What cut of beef do Mexicans use in carne asada? Also the

>>78333433
According to this lady:
-Arrachera (don't know what is that in mexico, you could google search it)
-Beef Ribs (the meat only)
-Beef loin
https://www.youtube.com/watch?v=IFCsoNGs0A8

>>78333433
Marinade:
-Roasted garlic and onion paste
-1/3 cup lemon juice
-1/3 cup olive oil
-1/3 cup black beer
-salt
-Black pepper
-Oregano
The rest is pretty easy to follow.

File: turk.jpg (177KB, 1257x1280px) Image search: [Google]

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>>78333575
>>78333627
muy bueno

File: 1415855193962.jpg (68KB, 600x450px) Image search: [Google]

68KB, 600x450px

I hope we do a better job at stealing spic food compared to how europe.

File: hqdefault.jpg (34KB, 480x360px) Image search: [Google]

34KB, 480x360px

>>78333756
>no beans

>>78333433
I personally like diezmillo, I think that would be short rib for you. you do have to get it thicker than you would for bistec but it'd make for something tender with some small bit of charring on the outside. Top sirloin is another one I like. Mind you that's personal.

Grilled cebollitas and nopales, thick hand made tortillas, some good quality longaniza, Chihuahua cheese, my very own salsa molcajeteada and ice cold beer.

Fresh machaca, frijoles puercos and a couple of salads if you're going all out.

>>78333862
Oh yeah, and I forgot, NO MARINADE, just rub some sea salt and coarse pepper. Marinade is for pleb stuff like arrachera.

>>78333862
>molcajeteada
is that the red sauce?

>>78333932
http://www.asados.cl/club_del_asador/glosario.php
>entraña
>pleb stuff
The fact that you don't know how to grill it doesn't make it poor people's food

File: IMG_3112.jpg (86KB, 750x549px) Image search: [Google]

86KB, 750x549px

Arrachera >>78333575 is skirt steak, is one of the most used but also Rib eye, New York, T-Bone, most the name of the cuts in the US is the same in Mexico.

To marinade the people that know about it use only salt and pepper but also garlic, ground butter and other stuff

>>78333965
Molcajete is what they call their stone mortars. Molcajetear is the "verb" for the act of grinding shit in them. Molcajeteada is a past form for that verb. Meaning he ground that sauce in the stone mortar

File: IMG_3114.jpg (172KB, 750x725px) Image search: [Google]

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>>78333965
Any salsa made with a molcajete, can be red or not

File: red sauce.jpg (88KB, 1000x1000px) Image search: [Google]

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>>78333862
What is in this red sauce? I've tried to find a recipe but could not find anything

>>78334073
That lady's channel has recipes in english as well. Lurk moor

>be mexican
>eat frijoles
>get kidnapped

>>78333433
>What cut of beef do Mexicans use in carne asada?
I like falda de res (beef skirt) because it makes good tacos and is a very cheap cut.
Marinar, I like my beef with a lot of added flavor because I'm poor as fuck and can't afford the tasty shit like t-bone or other fancy stuff.
ANyways to "marinar" 1kg of beef I use 2 cloves of garlic, sweet pepper, red onion, some weird type of dried hot peppers called chile simojovel, lots of salt, vinegar, lime juice and a can of cheap beer (to tenderize), let it rest in a bag for 4 hours at the fridge and basically burn it cooked at the roaster.
I cook the remaining "marinado" at the stove alongside some freshly cut nopales until the water is boiled down and it only remains the sweat peppers, onions and nopales.
I serve it with an extremely hot salsa verde and the veggies before mentioned inside a taco.
And that's p much it.

>>78334143
>be asspain
>steal a lot of gold
>somehow end up being a shithole anyways

File: molcajete.jpg (18KB, 400x215px) Image search: [Google]

18KB, 400x215px

>>78333965
I use both types of tomatoes, is easy enough man, you've gotta grill on a comal (no oil) some onion, tomato and serrano pepper, ideally you want to char some small bits, put them in a mortar like pictured with some garlic and cilantro and mash to a nice thick consistency, you can add some avocado to that but I prefer to skip it. Another easy one is using red tomatoes and only a bit of the other ingredients and just put them in a blender, puree to a thick consistency, sort of lile Italian sauces, it makes for a light, brilliant salsa for very hot days. Remember to always season with salt.

Now, if you're buying salsa really the only good stuff for this is taquera, tho it tends to be on the spicier side. Or you can just do pico de gallo if it all sounds too complicated, try adding a bit of cucumber. And don't forget the limes.

Kek, from the responses this is getting I may be the only norteño on /int.

>>78334154
Knows dad

>>78334154
La entraña es barata en méxico? Acá no

File: What Mexicans really eat.jpg (4MB, 4000x4000px) Image search: [Google]

4MB, 4000x4000px

>>78333575
Since you seem interested in this stuff, here you go

http://www.lacocinamexicanadepily.com/
https://www.youtube.com/playlist?list=PLrFkZrRQk9nnG3mnOkuf7m87JCx3k3QDK
https://www.youtube.com/playlist?list=PLrFkZrRQk9nnlwZsVRVehX11XP6Vy80GM
https://www.youtube.com/playlist?list=PLBD51F899670451E0
https://www.pujol.com.mx/

All of them are very complete. There are books you could buy, but meh.

>>78334192
>I may be the only norteño
I take that back, see some other people are responding

File: 1468626977640.jpg (61KB, 1000x800px) Image search: [Google]

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>>78334256
Gracias. Me interesa mucho la cocina iberoamericana. Intento hacer recetas de distintos países los fines de semana y cuando puedo conseguir los ingredientes o replicarlos

>>78334248
No tiene mucha demanda, una gran parte de como consumimos la res es en forma de bistec que requiere carne magra.

>>78334154
Intenta usar diezmillo si quieres algo bueno y barato, la verdad es que yo soy mas de filete que de cortes cuando me puedo dar el lujo, pero para carne asada es mejor evitar carne delicada. Y como no, una buena cecina de Yecapixtla te sale lo mismo que un corte pero te rinde mucho mas y en lo personal la prefiero.

File: What Mexicans really eat.jpg (4MB, 2342x2262px) Image search: [Google]

4MB, 2342x2262px

>>78334256
I almost forget, here are the names if you are interested.

>>78334305
No problem, my autism had to be useful for someone.

>>78334305
Have you tried making tortillas de harina? Literally as easy as cake and you can get the ingredients eveywhere in the world (wheat flour, butter, water) you can make enough on a Sunday you'll have quesadillas for the whole week.

>>78334248
Entraña aqui es arrachera creo, si tiene demanda porque no tiene nada de hueso, barata no es pero tampoco excesivamente cara, lo más caro es el New York.

>>78334329
siempre he querido cocinar un filete, pero no se que pedir en la carniceria de mi colonia o como pedirlo.
He escuchado que para hacer filete es preferible usar sarten de hierro fundido para sellar los sabores o algo así.
No se en verdad no soy muy carnivoro auque sepa cocinar muchos platillos la mayoría de estos son 80% adobo y sasón y 20% la carne en si.

>>78334329
El bicarbonato de sodio es un excelente ablandador de carne y es inocuo. Para cortes finos de carne (como el que ustedes usan en sus tacos) media cucharadita por 300 gramos de carne, 15 minutos, y va a estar tan blando como filete. Es el truco de las comidas chinas me lo enseñó un koreano que el abuelo larpea de chino y el papá de japonés en sus respectivos restaurantes. Asi puedes ablandar sin añadir sabor a la marinada. Igual efecto consigues marinando con piña pero obviamente añades sabor a piña

File: 2.jpg (6KB, 256x187px) Image search: [Google]

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>>78334154
>nopales
Am I the only Mexican that hates them? I see others can eat it like if it was any other thing, but I just can't, I find it's viscosity fucking disgusting

>>78334445
I hadn't even tasted them before arriving to mexico city when I started college except for a couple of forgettable occasions.
Now is my absolute favorite side I can have with anything and the viscosity can be rendered off by sauteing them.

>>78334387
Me considero avanzado en masas. Hago mis propias pizzas, panes (distintos, con masa madre o levadura comercial), y creo que hago muy buenas tortillas de harina (de trigo y también de maiz) y pitas. Las tortillas las hago cuando hago tacos.
>>78334394
Acá la arrachera (entraña o malaya) es cara porque se usa en un plato tradicional y casi toda la venden a restaurantes que tienen todo pedido anticipado. Si la vas a hacer a la parrilla (o sarten), fuego fuerte (5-7 segundos a la mano), la pones y a los 2-3 minutos va a soltar agua-sangre por arriba, le pones sal, la das vuelta, y salas por el lado que ya sellaste. 2-3 minutos más y a cortar y comer
>>78334436
El filete se cocina igual que la arrachera como acabo de describir, pero con un fuego más gentil, que tu mano aguante 6-8 segundos. Lo mejor es usar aceite vegetal de sabor neutro, doras por todos los lados, y pones pimienta al final. Lo del fierro es mito. Cualquier sarten te sirve. A esa temperatura que te recomiendo el filete sale a término medio en cosa de 10 minutos. Si lo quieres más cocido bajas la temperatura después de sellar.

>>78334445
Reminds me of my ex when she looked at my big chilean cock. She was from the US

File: aplanador.jpg (487KB, 4128x2322px) Image search: [Google]

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>>78334445
Man, come on, I get it but it's something that you've gotta outgrow at some point.

>>78334439
También puedes usar papaya pero en México preferimos hacerlo a musculo con un aplanador como el de la imagen. Hacer bistec tiene su trabajo.

>>78334436
Generalmente tienes que pedir la caña completa para comprar filete en una carniceria lo que resulta caro por lo general. Si tienes un Superama cerca compra el filete ahí, aunque dependiendo de que tan bueno sea tu super local lo puedes intentar ahí, todos tienen filete. Busca medallones para mignon y no para Chateaubriand si solo quieres hacer un par de porciones. En cuanto a sellarlo la idea es que no escapen los jugos, puedes usar cualquier sarten en realidad.

>>78334394
Creo que la estaba confundiendo con el vacio, según entiendo la arrachera es falda mientras que la entraña sigue el difragma por lo que he podido encontrar buscando rápido en google.

>>78334553
Tre bien, tal vez entonces ya estes en un nivel de intentar sopes, huaraches o gorditas.

>>78334641
Nosotros tradicionalmente usamos de madera. Yo no tengo (no me queda espacio en la cocina para nada), uso la piedra del mortero con mucho cuidado

>>78334684
Mi preocupación actual es el mole.

>>78334750
Mole es una palabra genérica para muchos tipos de "salsas", hay bastantes moles, y casi todos usan docenas de ingredientes. Los más famosos son el "Poblano" y el "Oaxaqueño", así que supongo que te refieres a alguno de esos dos. Bastante difícil, la verdad.

File: chocolate1.jpg (24KB, 425x425px) Image search: [Google]

24KB, 425x425px

>>78334750
Esos si son proyectos, especialmente si vas a tostar todas las nueces, semillas y chiles. ¿Has oido hablar del velo de novia? Es un mole blanco que principalmente se hace con nueces y lleva solo chile gúero (banana pepper) si tienes problema en encontrar todos los chiles y no comes muy picante puede ser una buena elección. Si vas a hacer poblano usa chocolate Mexicano de preferencia, es una parte importante.

>>78334810
Lo sé. Llevo cosa de un mes leyendo recetas y combinaciones. Mi principal problema son los ajíes que usan. El ancho no lo encuentro

>>78334889
kek, ajíes, disculpa, se debe de leer raro que usemos chile.

>>78334873
>chile guero
Es el que le dicen habanero? Acá no hay. El principal problema es que la restricción a importación de alimentos sin certificaciones ocde. Y los que las tienen, exportan todo a LOS entonces no nos llegan productos de calidad porque los gordos de mierda que ni siquiera aprecian los ingredientes consumen sus mierdas de taco bell y yo no puedo hacer mis putos moles por su culpa gordos de mierda que se metan un buen pedazo de pichula por donde les quepa

>>78334928
En sudamérica se llaman ajíes. Y suena rarísimo me dan ganas de bombardear países la verdad

File: gúero.jpg (24KB, 500x500px) Image search: [Google]

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>>78334935
No el habanero sería uno muy distinto, el mas picante que usamos de hecho, mientras el gúero es de los mas delicados, casi como el guajillo. Lo usan en Subway en México y Estados Unidos así que si también lo tienen en Chile pedirles por ahí el favor puede ser un modo de obtenerlo. Nada mas cudado por que también tienen Jalapeño que es distinto.

Al final del día tambien se pueden substituir los chiles unos por otros, obviamente afecta lo picante y el perfil de sabor pero no pasa nada.

>>78333433
Carne asada just means grilled meat, it could be anything. Although Skirt steak is the most popular.

>>78335036
Technically yes, but in Mexico it means something like a barbeque in the US.

>>78335061
<3

>>78335013
Al guero lo llamamos aji verde. Es básico en nuestras recetas. Gracias anon. Voy a buscar el velo de novia. Si lo hago armo un hilo

>>78335036
You kind of missed the whole thread m8.

>>78335092
Vale, buena suerte.

>>78334889
Como hay tantas formas de prepararlo (literalmente cada abuela/ama de casa/familia/chef tiene su receta), la verdad, supongo que puedes sustituir ajís y no habría tanto problema; según tengo entendido Perú también tiene una variedad grande de estos, y me imagino que se pueden obtener en Chile más fácilmente. Sólo busca las características que estos tengan (qué tan picante son, sabor, etc.) y sustitúyelos por ajís con características similares. (suena a todavía más trabajo, lol).

>>78335143
THIS al final del día lo importante es cocinar sabroso, el blanco ahora que lo pienso tiene piñones, que podrían ser caros, te los puedes saltar o substituir tal vez con chocolate blanco. El chiste es ir perfeccionando las recetas.

>>78335143
Peru es literalmente un meme. Hay sólo dos variedades de aji que no son comunes en Chile (aunque si en las colonias del norte), el aji amarillo, y el aji rocoto. No creas lo que se lee en youtube. La comida peruana es comida china. Si quieres aprender de comida nativa del perú, hay que buscar recetas bolivianas o del norte de argentina. La comida peruana es un invento que algún publicista armó para posicionarlos como centro turístico, nada más. Son recetas mejicanas adaptadas y al que se atreva a desmentirme, posteo acá a diario que arme un hilo y se lo demuestro.

>>78335218
Los piñones, nueces, almendras etc acá son baratas porque somos productores

>>78335359
Es bueno saberlo, aqui producimos el rosa y por lo general suele ser costoso

>>78335412
Tan lejos y tan cerca